Here is a light summer recipe from fabulous chef, Ingrid Hoffman. Check out our May issue for more recipe’s from her cookbook Latin D’Lite!
Ensalada caprese tropical con alioli de cilantro
Rinde 6 porciones
alioli:
¼ de taza de cilantro fresco picado grande
2 yemas de huevos grandes
2 dientes de ajo, pelados
1∕8 de cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
ensalada:
4 tomates grandes, cortados en rodajas de
½ pulgada de grosor
1¼ tazas de piña fresca cortada en cubos
1½ taza de mango fresco cortado en cubos
3 hojas de albahaca fresca, cortadas finamente
1. Para hacer el alioli, licua el cilantro, las yemas de huevo, el ajo y la sal en un procesador de alimentos o una licuadora. Con la máquina en funcionamiento, añade lentamente el aceite a través del tubo de alimentación (o el agujero en la tapa de la licuadora) hasta que la mezcla espese y esté cremosa.
2. Divide las rodajas de tomate en partes iguales entre 6 platos. Encima coloca uniformemente la piña y el mango en cubos y sobre eso esparce la albahaca. Rocía cada porción con el alioli de cilantro. Sirve inmediatamente.
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